王敏教授简历

王敏，女，1967年12月生，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士，博士生导师，康奈尔大学农业与生命学院访问学者，兼任美国食品科学技术学会食品科技专家研究会（IFT）会员，中国营养学会会员，陕西农业经济学会副会长，陕西省生理科学会理事、陕西省饮食营养协会副会长，陕西省食品科学技术学会会员、陕西省药理学会中药药理委员会委员、农业部燕荞产业体系营养与加工团队专家，陕西小杂粮产业体系加工岗位科学家，西北农林科技大学小宗粮豆研究中心特邀教授等职。

一、学习工作经历

1989年7月郑州轻工业学院食品工程专业本科毕业，获工学学士学位，同年至西北农业大学食品科学系任助教。1994年7月西北农业大学农产品加工专业硕士研究生毕业，获农学硕士学位，任食品科学系食品化学教研室任讲师，1999年晋升副教授。2005年7月西北农林科技大学食品科学专业博士研究生毕业，获博士学位。2006年12月晋升教授，2007年7月受聘为博士导师，同年受国家留学基金委派遣，赴美国康奈尔大学农业与生命学院食品科学系研修谷物食品保健功能性与加工适应性表征，研究主要涉及谷物食品的抗氧化特性及流变学功能性测定与评价。2008年10月回国后，主持西北农林科技大学食品科学与工程学院分子营养与健康食品创新研究室工作至今。

二、科研研究

主要从事西部特色药食兼用食物资源功能物质挖掘与加工利用研究。特别是针对苦荞、红枣等植物化学物质的构成与功能性研究，并指导其在食品加工中的应用。近年来，围绕荞麦、红枣功能性成分及产品的生产与加工展开工作。在枣加工方面，针对红枣的食用功能品质与其栽培、加工的关系展开研究，对其多糖及酚类物质的功能性进行深入探讨；探索枣种植过程中品种、灌溉方式、施肥、采收期等因素对枣品质及功能成分的影响规律；考察不同的加工方式如干燥、膨化、杀菌工艺对其营养功能性成分的影响；研发出系列鲜枣果汁果粉产品。开发浓缩枣汁、超高压鲜枣汁、速溶红枣粉等产品，对陕北红枣产业提升的加工关键技术研究和装备开发奠定重要基础。

三、研究成果

自研究室成立以来，主持和参与了国际科技合作基金、基本科研创新重点项目、“十三五”科技计划课题、红枣精深加工关键技术及装备研发与示范等国家级、省部级和横向科研项目10余项。参编著作及教材包括《中国红枣英文版》等共7部。在《J. Agr. Food Chem.》、《Food Res. Int.》、《Cereal Chem.》、《JFood Sci.》、《Mol. Nutr. Food Res.》、《Carbohydrate Polymers》、《中国粮油学报》、《中国食品学报》等重要食品学术刊物上发表相关研究论文共70余篇，其中SCI论文17篇，EI论文15篇。获国家发明专利2项，实用新型专利5项。

1、主持或参与的与红枣有关的科研项目

1.红枣醋茶饮品的开发与加工技术研究，陕西省榆林科技局产学研合作项目2012-2014

2.节水型旱作红枣修剪技术集成与示范，陕西省科技统筹创新工程（2011KTCL02-02），2011-2014

3.红枣产业提升关键技术研究与示范（红枣精深加工关键技术及装备研发与示范）, 陕西省科技统筹创新工程,纵向课题，2014-2016

4.鲜枣浓缩清汁加工关键技术研究，榆林市科技局项目（2012cxy3-7），2013-2016

5.红枣多糖抗炎活性及其基于ROS，Akt/IKK/NF-κB途径的抗炎分子机制研究，校级项目（ZD2013025），2013-2015

6.鲜枣汁加工技术集成与示范，校推广处项目，纵向课题，2013-2015

7.红枣精深加工关键技术及装备研发与示范，陕西省科技厅，2013-2016

8.鲜枣浓缩清汁加工关键技术研究（2012cxy3-7），榆林市科技局项目，2013.12.5-2014.12.5

2、与枣有关的代表性学术论文

1．Comparison of Flavonoids,Phenolic acids and Antioxidant Activity of Explosion-puffed and Sun-dried jujubes (Ziziphus jujuba Mill.). Journal of Agricultural and Food Chemistry.2013, 61(48):11840-11847. Du Li-juan, Gao Qing-Han, Ji Xiao-long, Ma Yu-jie, Xu Fang-yi, Min Wang*.（IF=2.906）

2．Response to comment on effect of drying of jujubes (Ziziphus jujube Mill.) on the contents of sugars, organic acids, α-tocopherol, β-carotene,and phenolic compounds.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2013, 61(19):4663-4664. Qing-Han Gao, Min Wang*.（IF=2.906）

3．The Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.) fruit:A review of current knowledge of fruit composition and health benefits.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013, 61(14):3351-3363. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Min Wang*.（IF=2.906）

4．Effect of drying of jujubes (Ziziphus jujuba Mill.) on the contents of sugars,organic acids, alpha-tocopherol,beta-carotene and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60(38):9642-9648. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Min Wang*, Bian-Na Xu, Li-Juan Du .(IF=2.823)

5．Textural Characteristic, Antioxidant Activity, Sugar, Organic Acid and Phenolic Profiles of Ten Promising Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.). Journal of Food Science. 2012, 77(11):C1218-C1225. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Jin-Gang Yu,, Min Wang*, Yu-Jie Ma, Cui-Li Li. (IF=1.658)

6．Physico-chemical properties and antioxidant capacity of different jujube (Ziziphus jujuba Mill.) cultivars grown in loess plateau of China. Scientia Horticulturae. 2011,130(1):67-72. Gao Qing-han, Wu Pu-Te, Liu Jia-Ren, Wu Chun-Sen, Parry John W, Wang Min.(IF=1.396)

7．Effect of ripening stage on physicochemical properties and antioxidant profiles of a promising table fruit 'pear-jujube' (Zizyphus jujuba Mill.). Scientia Horticulturae. 2012,148:177-184. Wu Chun-sen, GaoQing-Han, GuoXu-Dan, Yu Jin-Gang, WangMin.

8．冀晓龙,杜丽娟,田汉英,张小宁,郑超,王敏. 鲜枣汁加工工艺研究[J]. 食品研究与开发,2014,04:49-52

9．杜丽娟,冀晓龙,许芳溢,杨世龙,王敏. 低温真空膨化与自然干制对红枣抗氧化活性的影响[J]. 食品科学,2014,13:81-86.

10．苟茜,王敏,冀晓龙,沈静,汪有科,段旭昌. 不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究[J]. 现代食品科技,2014,30(11): 98-104.

11．冀晓龙，王敏，田汉英，汪有科等.不同杀菌方式对梨枣汁贮藏过程中品质变化的影响.[J]现代食品科技，2013,29（9）：2211-2217.

12．徐变娜，王敏，曹静，汪有科.不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析.[J]食品科学，2013，34（13）：34-38.

13．于金刚，王敏，李援农，吴春森等.不同滴灌制度对梨枣抗氧化活性的影响[J].食品科学2011,32（1）：39-44